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酿酒分两步:一、发酵;二、蒸馏。发酵工艺是酿酒的基础,也是最关键的一步,万丈高楼平地起,发酵就像我们起房子打地基一样重要。要想酿造香甜的美酒,发酵是非常关键的步骤。酿酒发酵应注意哪些:1.卫生 2.温度
一、 卫生:
发酵工具的卫生
A、发酵容器选择经济、耐用的,可选用陶瓷缸或者发酵池。每次使用前必须用开水进行高温灭菌,待冷却后再发酵。
B、搅拌抓每次使用前必须用清水清洗一次。每搅拌完一桶酒醅后必须清洗一次才能搅拌下一桶酒醅,每次使用完后必须清洗干净。禁止使用竹棒或者木耙,否则可能导致酒醅发酸甚至发霉,要使用表面光滑、不生锈的不锈钢搅拌抓。
C、克称或者电子称必须保持清洁、干燥。每次使用完后要对克称或电子称的托盘擦干净。
D、用来密封的塑料薄膜一定要注意卫生,脏了就要更换。如想重复使用,必须先清洗干净并且晒下太阳杀菌。
发酵原料:粮食、酒曲、水的卫生
A、粮食:选择干净卫生的,要符合四无标准:无杂质、 无霉变、无污染、无虫蛀。
B、酒曲:要在干净干燥通风阴凉的地方存放,每次使用完要盖好瓶盖,密封好。
C、水:有山泉水选山泉水,井水也可以,实在没条件自来水也行。不管选用什么水,都要干净无污染无杂质。尽量避免使用存放了长时间的死水。选用刚流出来的水最好。也可使用公司提供的催陈机过滤发酵用水。
发酵房的卫生
A、整个发酵房要保证干燥、通风、阴凉。地面和墙面要干净、整洁。地面平时要注意清扫。
B、建议每次搅拌完酒醅后,都要拖一次地面。因为难免会有酒醅在搅拌时洒落出来。
C、如有用一些保温措施进行保温时,比如生火炉。必须确保不影响发酵房的卫生,若会影响那就必须清扫。
细节决定成败!请注意细节……
好了,讲到这里,众位酒友对酿酒的过程算是有了基本的了解。如果想学习更专业细节化的技术,可以联系我。我们唐三镜有专业学习酿酒技术的操作室,专家现场传授技术,现场酿酒,随到随学,节假日不休息。根据学员需求,理论与实践相结合,亲自动手操作,学会为止。以诚信为本,对每一位学员负责,酒坊加盟,可以自带酿酒原料、粮食、水果、药材等,满意合作为宜。联系电话|微信:186 0205 3501 赖燕