酿酒发酵、蒸馏方式
1、发酵：熟料固态、熟料液态（半固态）、生料液态、混合发酵。
2、蒸馏：熟料固态、熟料液态（半固态）、生料液态、熟料与生料结合、固态与液态结合。
3、酒：纯粮食酒、特色酒、瓶装酒口感、私人订制酒、快速特效药酒
酿酒入门篇（1）-粮食的选择
目前中国白酒的酿造原料主要分为：
1、粮谷类原料(高粱、玉米、大米、小米、小麦、大麦、燕麦等)
2、薯类原料（甘薯、马铃薯、木薯、山药等）
3、代用原料（野生植物类的橡子仁、葛根、土茯苓、蕨根、石蒜、金刚头、香符子等。）
4、农产品加工副产物原料：如米糠、麸皮、高粱糠、淀粉渣等
以上原料统称为淀粉质原料，该类原料含有大量的淀粉。淀粉结构分为直链淀粉和支链淀粉，支链淀粉结构相对疏松易于糊化；直链淀粉结构紧密，不过只要处理方法得当也是没有问题的！
粮谷类原料
高粱：高粱酒香
按黏度分为糯高粱、粳高粱；南方多糯高粱，而北方则多产粳高粱
糯高粱：几乎全是支链淀粉，出酒率较高，品质好（四川贵州区域生产白酒多使用糯高粱）
粳高粱：含有一定的直链淀粉，结构较为紧密，蛋白质含量高于糯高粱（北方大曲酒多用粳高粱）
微量的单宁，有抑菌的作用，可生成丁香酸和丁香醛等香味物质，能赋予白酒特殊的香味；
单宁含量过多，则抑制微生物的生长，使酒带苦涩味。
近年来，国内出现了进口的澳洲高粱和美洲高粱，进口高粱的特点：种皮较厚，质地坚硬，果胶质、单宁和生物碱含量较高，酿酒时要严格掌握蒸煮条件等。
高粱酿酒的优点较多，因此名有酒厂多选择高粱为主要原料。
学习酿酒技术、购买酿酒设备，开家庭酒坊，考察酿酒设备，小型纯粮酒坊加盟，联系唐三镜酿酒技术顾问：
联系人：唐三镜师·赖燕
微信/电话：186 0205 3501 （到公司免费培训酿酒技术）
地址：广州番禺区市桥街大北路189号新业大厦四楼
