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联系人:唐三镜酿酒师·赖燕
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原浆酒其实就是原酒,也就是纯粮食加入酒曲发酵蒸馏出来的、没有添加任何物质、没有经过勾调的白酒,不勾不兑,绝无任何添加剂、香料、香精等,工艺独特;这就解释了为什么市面上出售的原浆酒都是高度酒。原浆酒和成品酒相比其实是省略了“勾兑”过程,那么原浆酒和勾兑以后的成品酒在口感上有什么区别呢?
看到这里,大家会觉得既然原浆酒是酿酒过程中直接取出的酒,那么肯定能直接喝了。的确,原浆酒是可以直接喝的,比如早些年间的二锅头,其工艺就是取酒之时掐头去尾,取出中间段酒直接售卖,这便是原浆酒。
不过实际上以如今白酒的工艺技术以及口味标准来说,这样的原浆酒其实并不是好喝,除去酒精度不能统一外,原浆酒还有着含杂醇、香味寡淡、口感平凡等缺点,总之就是不是好喝的白酒,不过也有许多朋友喜欢喝原浆酒、因为从心里觉得刚蒸馏出来的酒就是真全粮白酒。
于是这里就要涉及勾调了,如果我们说直接取出的酒都叫做原浆酒,那么用这些原浆酒进行相互勾兑,以取长补短也可以称作原浆酒。也就是在唐三镜酿酒技术培训中的“白酒盘勾技术——酒调酒、酒勾酒”