生产方法:原料配方:玉米、酒曲、水
工艺流程:选料→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→摊凉→拌曲→装箱培菌→发酵→蒸馏→成品
(1)浸泡:加水浸过玉米层面,浸泡时间约12-24小时,待玉米浸泡透心后,放去泡玉米水,用清水洗净。
(2)初蒸:将泡透的玉米装入蒸煮锅中,上大汽后蒸45分钟,揭盖向瓶中泼入玉米重量15%-20%的水,让玉米粒吸水膨胀。圆汽后蒸30分钟,泼一次水,再蒸30分钟。
(3)焖粮:将初蒸好的玉米出甑倒入装有凉水的泡玉米池中,使水盖过谷面,玉米皮冷却收缩使玉米尖开口。润水时间约10-15分钟。
(4)复蒸——(5)摊凉、拌曲——(6)装箱培菌——(7)发酵——(8)蒸馏。
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