对于酿酒的酿友来说，一年当中可能会遇到一些酿酒问题，接下来赖燕老师便来帮你“清空”这些酿酒难题。开酒坊、学习酿酒技术工艺、考察酿酒设备，加微信：gzly789赖燕
问：一斤粮食能出多少酒？
答：不同的粮食出酒率不同，同一种粮食不同度数出酒率也不一样，按50度白酒计算，大米为80-90%、糯米80-85%、玉米、高粱、小麦65%……不同粮食出酒率不同，同种粮食，饱满度、发酵是否彻底、发酵方式和酒曲的选择、设备的选择也会影响出酒率的高低。
问：影响酒的味道跟哪些因素有关？
答：
1、发酵容器；2、粮食是否新鲜 ；3、酒曲的选择；4、水质的选择；5、发酵环境及卫生情况 ；6、发酵温度是否合适；7、存放时间中否添加香料香精 ；8、发酵中的操作与管理 ；9、蒸酒设备与蒸馏技术，以上都是就影响酒的品质口感的因素。
问：什么粮食适合固态蒸馏法？
答：谷壳或者玉米高粱大米混合发酵的粮食可以实现固态蒸馏法，单独大米发酵后大家都知道稀烂踏实根本无法透气，所以粮食中的酒精和香味成分蒸不出来，一般情况会加水，做成半固态蒸馏法蒸馏。
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