酿酒师赖燕——白酒鉴别技巧
技巧一：拈
酒液在手指间，能感受到丝滑中带涩，与拈动热巧克力的感觉相似则为好酒。为什么这样说呢?因为酒分子里面有一层酯化物薄膜富含的酯类物质与水分子，这是在酒中长期的互相交融渗透形成的，所以酒体才会有丝滑带涩的感觉。学酿酒技术、开酒坊、考察做酒设备工具，加微信：gzly789赖燕
技巧二：搓
将白酒倒入手掌中双手搓干后，再轻嗅粮香和扑鼻的糟香，这一辨认方法简单快捷。这样做是因为白酒在形成风味质量前，要经过严格工艺处理，如果白酒中出现邪杂味、糠味、窖泥臭和霉味等，则是人为疏忽导致的劣质酒。白酒能保持粮食原有风味是优质白酒的象征。
技巧三：品
品酒的过程中，好酒具有入口柔和、香气饱满、醇香馥郁、回味悠长等特点。
技巧四：闻
真正的好酒，其丰富的香气会缓缓飘进人的鼻腔。最开始闻时有饭香、粮香及复合陈年老酒香气，这种香气让人有种馨香飘逸的感觉。
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