小麦→浸泡→初蒸→焖粮→复蒸→出甑→摊凉→下曲→入箱培菌→配糟发酵→蒸馏→成品。学酿酒技术、开酒坊、考察做酒设备工具,加微信:gzly789赖燕
第一步:配料,选用小麦 300 公斤,用曲量为原料的0.4~0.6%,谷壳为原料的10%。
第二步:泡粮,把小麦装在泡粮池(桶)中,用40~50℃的温水浸泡 6小时后,放掉泡粮水,干发 1~2 小时,再用清水冲去酸水。
第三步:出蒸,将泡好沥干的小麦撮入甑内,圆汽后刮平加盖,从圆汽起算初蒸 15~17分钟。放热水入甑。
第四步:焖粮,把当天蒸酒后冷凝器中的热水放入甑内,使水位高于粮面,水温为 67~70℃。保温 25~30分钟。敞盖检查,小麦裂口率应在85%左右,熟透心率约 90%。这时在粮面撒一层稻壳,以不见粮粒为限。放出闷粮水,敞盖冷吊至次日凌晨进行复蒸。
第五步:复蒸。第六步:入箱培菌。第七步:装桶发酵。第八步:蒸馏。
唐三镜主要教的是各种粮食酒,如:大米、玉米、高粱、小麦、大麦酒,还配套传授米酒、甜酒、黄酒、水果酒、薯类酒、保健酒等,多种投资可供选择,只要你有足够的时间和精力,就能够赚更多的钱。唐三镜还提供酿酒设备,比如:生熟两用酿酒设备、全功能酿酒设备、 翻转式酿酒设备、固态烧酒设备、吊笼式酿酒设备、白酒催陈设备、水质矿化机、多功能烤酒设备,咨询电话/微信:186,0205,3501赖燕老师