冬枣的选择:
看:正常冬枣表皮无明显青红边界,而糖精冬枣表皮青红边界分明
摸:正常冬枣表皮光滑且坚硬,而糖精冬枣外皮摸起来有些粘,比自然大枣要软;
尝:正常冬枣内外都甜,而糖精冬枣甜味多在枣的表皮,细尝会有苦味
存:正常冬枣在阴凉干燥的地方放几天没问题,而糖精冬枣在浸泡过程中细胞被破坏,极易腐烂
冬枣酒制作工艺流程:
1、 烘烤,温度在100度,不能发生焦糊现象,突出浓郁枣香。
2、 用破碎机去核。
3、 热浸提、加入2倍清水浸泡、软化,在加入4倍热水(90度)浸提40分钟,使得枣中的营养成分溶解出来。
4、 调整糖度,酸度,发酵缸不得超过总容积的80%。
5、 发酵温度22~25度,监测糖度不在下降,过滤,分离。
6、 陈酿,满罐,密封,15度以下可以放半年。
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