1、秤好若干斤的高粱，将高粱简单的冲洗干净；
2、准备好蒸锅，放上蒸片，倒入高粱铺平，加水没过高粱2指，上气之后小火煮粮10分钟；
3、煮完之后，关火让高粱吸收水分5分钟后，开大火蒸粮10分钟，注意观察开口率，开口率低的话，可适当延长蒸粮时间；
4、切记，高粱一定要蒸到90%以上开口为止，不然是发酵不好的，影响出酒情况，其他带壳的粮食一样，也是要蒸的完全开花为止；
5、蒸好后，把高粱摊开来；
6、等高粱凉到30度左右时（手摸不烫），拌上酒曲 不同的酒曲糖化时间，用量不同，根据具体说明使用
7、糖化好的高粱表面会有一层白白菌丝，然后找一个干净密封容器，装入进行发酵；
8、发酵15天左右，抓一把高粱能捏出水分，则发酵完成了，发酵容器内会有液体，此时可以闻到一股酒清香味，香气怡人；
以上就是唐三镜赖燕老师给大家分享的高粱固态发酵-酿酒教程，更多酿酒技术可到唐三镜真全粮公司现场考察和了解。
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