清香型白酒工艺特点
清香型白酒生产，水源十分重要，水必甘，要求呈弱碱性。名酒产地、必有甘泉。以汾酒为例，汾酒水源用的是地下840米的深井水，也叫岩溶水。这种水纯净，清甜，无需经过特殊处理。优质的水源是杏花村酿酒的基础，更是杏花村流传千年的品质保证。
粮为酒之肉，高粱作为主要原料，也是重中之重。汾酒为保障高粱的优质，在前期，企业统一品种、统一投入品、统一栽培技术、统一田间管理、统一技术指导。后期，统一收割、统一加工、统一仓储、统一运输。对于大麦、豌豆等粮谷原料也会精挑细选，保障原料品质。
想要酿出优质清香型白酒，除了有好的原料而外，还需要严苛的酿造工艺。原料经过粉碎、润糁、蒸糁、出甄加浆、冷散下曲、入缸发酵等十余道工艺才能酿制出美酒。
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