五粮粉碎固态酿酒工艺 注意事项：
1、原料粉碎粒度：过20目筛50%，粗粒50%，允许有少量整颗粒，但是不能超过3%。感官：粉碎成粮面，不能太细。
2、
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2、加糠：粗糠就是稻壳，用量是原料的18-20%，稻壳要经过15-30分钟的清蒸处理。目的：除去稻壳的杂味，霉变为，同时减少糠醛的量。
3、拌料：按照原料的18-20%用量加入已经清蒸过的粗糠（稻壳），翻拌均匀，再加水。水温要求：冬春季节水温30-60℃；夏秋季可以直接用冷水。水分控制，感官达到：拌均匀的原料，用手握紧，手指缝有水，会下滴，但是不能牵线。
以上是五粮白酒的全部制作步骤以及注意事项，中国酿酒技术工艺非常的精湛，要想做出品质上乘，保证口感，还是要不断的实操磨练，精益求精，谢谢阅读！
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