4、下曲发酵。
将打成浆的土豆摊凉到30度左右，按100斤土豆加入0.6斤真全粮酒曲的比例加入酒曲。
土豆泥有粘性大，可以加入适量蒸熟的大米混合发酵，这样即可以增加发酵过程的透气性，也可以改善酒质，提高出酒率。
5、蒸馏出酒。
发酵15-20天左右，打开酒坛，发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡，醪糟完全静止，发酵即完成，就可以用真全粮酿酒设备来蒸馏了，最后可以得到成品酒-土豆白酒！世界著名的俄罗斯出产的伏特加的酿酒原料就是土豆。
伏特加 酒以谷物或马铃薯为原料，经过蒸馏制成高达95度的酒精，再用蒸馏水淡化至40度到60度，并经过活性炭过滤，使酒质更加晶莹澄澈，无色且清淡爽口，使人感到不甜、不苦、不涩，只有烈焰般的刺激，形成伏特加酒独具一格的特色。
伏特加酒在各种调制鸡尾酒的基酒之中，是一种最具有灵活性、适应性和变通性的酒。
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