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200斤白酒蒸馏设备-酿酒一定要用酒曲吗?

 
品牌: 酿酒设备
单价: 面议
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所在地: 全国
有效期至: 长期有效
最后更新: 2020-09-26 15:27
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公司基本资料信息
详细说明
    酒曲对于酿造者来说不陌生,在酿制的过程它是必不可少的,那酒友们知道什么是酒曲吗?以及在酿酒过程中是否能过量采用酒曲,俗话说“曲大酒苦”这个从表面上看相信大家都知道是什么意思,如果过多使用酒曲,那么发酵过程中,酵母菌等酿酒微生物大量增殖,糖化和酒化过程就会加剧,其生长代谢产生大量苦味物质,那下面我们一起来了解下酿酒过程中是否能过量采用酒曲。

 

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酒曲是什么?

 

“酒粬”一般写作酒曲,在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

 

而且酒曲还可以分类为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲,其中麦曲主要用于黄酒的酿造;小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;红曲主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);大曲用于蒸馏酒(酱香酒)的酿造;麸曲是现代才发展起来的,用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

 

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