酿酒设备蒸馏工艺的原理：不管是生料发酵还是熟料发酵的酒醅，其实蒸馏原理都是一样的，都是把发酵好的酒醅经过加热变成酒蒸气，最后再经过冷却成酒的一个过程。
把发酵好的酒醅倒入酿酒设备蒸煮锅中，连接好设备，即可以蒸酒。直接大火烧开、中火出酒，刚出的头酒100斤接一斤出来复蒸，含有低沸点的物质，尾酒蒸馏到10度左右一下，我们就可以关火停止蒸馏了。
酒度的调节刚开始蒸出来的酒度数高，后面出来的度数低，想要高度的，分开接，后面的尾酒可以复蒸，或倒入下一锅要蒸的酒。关于刚蒸出来的酒，放在容器里，最好是陶瓷的容器，密封好，陈放起来，时间越久，酒越香，不用担心会过期。俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。
