荞麦酒的酿造过程：
1、选料：精选上等荞麦，去除杂质，清洗干净。
2、煮粮：用大锅配以旺火煮荞麦，直到熟透，中间过程约4到5个小时。
3、发酵：把荞麦摊凉30℃以下，加入酒曲（100斤放6两真全粮酒曲），保持全密封发酵，发酵15天以上。
4、蒸酒：把发酵好的荞麦经过真全粮蒸馏设备蒸馏，就可以出酒了。酒的口感如何，出酒多少就看酿酒技术了。
荞麦酒特点：
荞麦酒以没有脱壳的荞麦颗粒为原料制备而成，其工艺规程是在固态发酵、固态蒸馏传统工艺的基础上增加了泡粮、初蒸、闷粮、复蒸的工序，其特点是：产出的荞麦酒酒香浓郁、入口绵长，具有特的风味；由于采用两次蒸煮及闷粮的工序，能够大地节省原料。其特点是既具清香型白酒的特殊风格，又有传统小曲米酒的自然风味。
荞麦酒典雅透明，呈清香特色，属于高端白酒系列，这是根据微量元素含量不同等标准决定的。与上千元的许多其他高端白酒系列相比，有很大挖掘空间。随着人们生活水平的日益提高，高品质的生态酒日渐成为消费者的选，荞麦酒的品质正好符合这一市场需求大势，市场前景看好。
